Los recubrimientos se caracterizan por ser una alternativa de conservación simple para los alimentos, se elaboran mediante procesos sencillos y con materiales poliméricos, biodegradables, no tóxicos, seguros e inocuos, por consiguiente, le brindan la propiedad de ser comestible directamente con el alimento.
Actualmente, la tendencia mundial de consumo esta dirigida hacia productos saludables, naturales y mínimamente procesados que aporten gran cantidad de compuestos nutritivos como son las vitaminas y minerales.
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